原文標題：【茶事】年有四季，茶有春夏秋冬
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哈嘍，大家好，我是洪耿洲，洪普號的創(chuàng)始人。
今天跟大伙講講春夏秋冬的普洱茶。在每個人的心目中應(yīng)該都是春茶最棒，其實也不錯?？赡茉趧e的類目里面有些是秋茶比較好，但是在云南的普洱茶肯定是這個春茶比較好。
因為從面前我擺的這兩行，大家不知道能不能看清楚，其實看起來可能是一個樣子，但是真的不一樣。
我的右邊這只手的這個是春天剩下的毛茶
邊這個是前兩天茶農(nóng)給我寄過來的夏茶。
兩個茶其實最明顯的區(qū)別是它的這個顏色，從顏色來區(qū)別，春天的話偏墨綠一些。夏茶的話呢，它會偏黃，甚至有些芽頭會偏紫。
那從我們從芽頭上來看為什么會發(fā)紫呢？
主要是說春天的氣候、溫度沒有夏天那么高。我記得是20來度，甚至有時候10來度，它的溫度沒有高，曬出來的條索會偏黑白條一點。
而夏天的話呢，它的溫度是達到了30幾度，所以當太陽暴曬過以后，一不小心或者是曬的時間過長，（紫色）就會很明顯，我們從毛茶葉底就可以辨別出來。
你能看得到它的這個有紫色的條，然后因為畢竟是雨水嘛，雨水季節(jié)啊，從表面上看它一定是偏黃的，不可能有春天的黑白條。
倘若如果你春天的時候，你收到了茶，別人給你是黃條的，又或者是有帶紫芽的，就是白色部分變成了紫色的，偏紫的那種。黃紫黃紫的那種，那肯定是夏茶，那絕對不是厚道的商家給你的，所以這一點你得分清楚，我們先喝一下吧。
我們兩個公道杯，一起看一下湯色就清楚了。
左邊的是蓋碗是夏茶，右邊的是春茶。明顯的茶的皮膚掉顏色。而這個茶農(nóng)的工藝在勐海算是師父級的了，但是還是沒有辦法。
兩個明顯的，看湯色了。
一個是有皮膚的，一個是幾乎沒有什么東西（雜質(zhì)），然后通透度，我不知道相機能不能看得出來。
如果是說一對比的話，一個是渾濁，一個是通透的。我都沒有用濾碗，所以從這方面可以看得出來。
今年我還記得在山上的時候，有個茶農(nóng)兄弟跟我講，洪哥，我要把夏茶做成春茶。
我說：“如果你能夏茶做成春茶，那我們先一人買一架直升飛機來開著吧”。
早發(fā)財了，不可能的。
食物是應(yīng)時節(jié)的，這個洗茶就不喝了。
其實古樹茶第一杯都可以喝的，根據(jù)習(xí)慣還是不喝了。
非常明顯了。
不知道你們能不能看的出來，反正眼睛看得出來。所以說沒有對比就沒有傷害。
那再來看看葉底。
OK我先試一下這個夏茶的味道。喝茶我記得從不好到好。如果你從好，就是從高到低，就沒無法入口，一定要從低到高，你就明白了。
第一反應(yīng)，進口腔，水味重，水路粗?？酀让黠@，它的湯感偏薄。
因為很簡單，大家都清楚7、8月，全中國都是雨水充沛，那植物通過這個快速增長的話，它的這個內(nèi)涵物質(zhì)，茶葉的營養(yǎng)的話肯定是非常的少的。
所以你看到的葉子長得很漂亮，很肥厚，其實不是這樣的。它曬干以后就瘦瘦干干瘦巴巴的，當然還不如我這種我這種，我這種還屬于偏胖一點的。
而春天的話，它經(jīng)過的是什么？漫長的歲月。
我們再感受一下春茶的。兩種感覺。第一個花香，然后那個濃稠感。
第一個感受給你的湯感是那種厚重，然后帶花香的感覺。就感覺你喝進口腔是猶如喝牛奶的感覺。
一個是喝水，一個是比水還難喝的。
那所以從兩種口感來說呢，你可以非常明顯的辨別出來。一分錢一分貨，如果有機會的話，你們應(yīng)該去感受一下這個春跟秋。
那其實每年我們從春、夏、秋、冬。
春的話呢肯定是最昂貴的，這個是不用質(zhì)疑，不用問的。一定是春啊。不一定清明節(jié)前的就一定好，因為普洱茶它跟別的地產(chǎn)區(qū)不同的是什么？
云南的過程生長于這個高海拔的山區(qū)高寒地帶，所以它相對而言，會因為前兩年的那種寒冷，它的周期會變長，到今年也是基本上幾乎沒有明前茶。
那我們其實一個企業(yè)或者是說我作為一名公司的采購，我會根據(jù)天氣在明前后沒有雨水到來，那個茶一定是（生長）很慢。
但是如果一場雨水下來，那個春茶就已經(jīng)變質(zhì)了。所以雨水對茶葉的品質(zhì)是非常重要。
如果你是喝葡萄酒的話就會明白了，不一定是他80年的拉菲或者83年的拉菲的好，因為那一年剛好是干旱，若是像我們前兩年的這種，水分非常少的春茶那肯定是很棒的。
因為像臨滄這邊的雨水比較少，反而是勐海、易武的雨水比較多，根據(jù)山上的情況去調(diào)整。
OK，那我不講別的，我們繼續(xù)這個話題，剛剛講的是春，春最大的優(yōu)點是它（經(jīng)過）漫長的生長周期。
所以一年之計在于春，所以普洱茶一定是春茶最漂亮。
到了夏的時候，夏茶雨水太多了，所以基本上我們是不考慮的，就不用去計較。
秋的話呢，中間還有一個檔期，就是這個時候叫初秋，初秋也有人叫谷花。這個時間點，但是我們不做，我們還是年延遲到10月份以后，因為你喝到那個時候就是這段時間是雨水充沛。
其實跟夏茶沒有什么不一樣，在我心里。一定是雨后，它的生長周期還有一段時間，起碼得過10天，它的葉子才有東西在里面，也就是內(nèi)含物質(zhì)，如果沒有的話，從品質(zhì)來說一定過不了自己心里面的那關(guān)。
到了10月份的話，那個時候基本上就說秋高氣爽，那也沒有雨水了，茶樹能漲得慢一些，量會少一些。
但是我們要的是品質(zhì)，你如果是說有幸上山，那你收秋茶怎么收呢，其實很簡單。
你要說收夏茶還是秋茶，你交代他們做秋茶。
如果你在茶農(nóng)家里看到你那個茶葉的顏色是黃的，不好意思那個是夏茶。如果是秋茶的話，剛做出來那幾天，你就在10月份的時候，你收到那個條索一般是偏黑偏綠。
聞起來也是那種，茶葉被炒的鍋味和太陽的味道可以聞到。那就OK了，當然這個是處于專業(yè)的角度。如果你不專業(yè)的話呢，很簡單，就是沒有對比就沒有傷害。
你要對比嘛，其實很多山上是不適合存放茶葉的。除了個別茶農(nóng)家，因為他們有專業(yè)的庫房，非常聰明。但是一般你別妄想說在山上可以像我一樣找到想要的茶，老茶基本上沒有。
因為重要的一個東西就是他們山上的濕氣太重了，也就是說我們在山上拉100公斤的茶葉，稱好，自己封好箱，到了山底下變成了98斤。
那個茶去哪里了？
水分蒸發(fā)掉了，不是被偷，也不是茶農(nóng)少我們的稱，而是真的蒸發(fā)了。因為山上的這個濕度跟這個城里是不一樣的。
那到了冬天的話，其實冬茶的話，在普洱茶的概念里幾乎是沒有的。因為冬天基本上已經(jīng)入冬休眠期，茶葉基本不會有，可能會有一些小樹茶或者臺地茶，如果論古樹茶市場來說幾乎是沒有，所以也就不用考慮了。
所以每年的話呢，能喝的也就是春秋兩季。如果是說新茶，肯定是春茶比秋茶好的多，但是如果10年后或者20年后，這個問題，那真的還是從古樹茶的角度而論，還是需要從數(shù)據(jù)去看吧。
因為從古樹茶的開始，從01年開始到現(xiàn)在已經(jīng)過17年的時間。
基本上就是說每個地方的存儲數(shù)據(jù)都不一樣。我們是在昆明啊，在廣東的沿海又或者是在北京、山東這邊的存儲數(shù)據(jù)是不一樣的，所以靠我們自己去做去追尋。
因為我們要的是什么？
我們要的是原汁原味，一山一味這個品質(zhì)。
而你喝的相信我們追求的都是一樣的價值觀，我們需要的是少量的，好的東西。而不是說普羅眾生的那種非常日常的東西。
當然好壞是肯定有的，高低也沒有辦法用一個價格去分的。
畢竟喝的好東西肯定是更舒服，那今天我們只要探討的這個問題春、夏、秋、冬我相信也更明白一些了。
這一期就先講到這里，謝謝。
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